| Zutaten: | Zubereitung |
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pro Backblech: 300 g Mehl 20 g Hefe 1/8 l lauwarme Milch 80 g Butter 1 Teel. salz 1 1/2 kg Ziebeln 100 g durchwachsener Speck knapp 1/4 l saure Sahne 4 Eier 1 Prise Salz 1 Eßl Kümmel Für das Backblech: Butter |
Ein Backblech ausfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und hobeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Backblech damit belegen. Die saure Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen, die Zwiebelmischung untermengen und die Masse auf der Teigplatte verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minuten gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten backen. Den Zwiebelkuchen nach Möglichkeit heiß servieren. |
| Zutaten: | Zubereitung |
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Für etwa 40 Stück: 250 g Mehl 250 g Zucker 2 Eier 1 Eßl. Aniskörner abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Für das Backblech: Butter und Mehl |
Zwei Backbleche mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren und das Mehl löffelweise unter den Teig mischen. Zuletzt Aniskörner und die Zitronenschale untermengen. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in 5 - 6cm lange Stücke schneiden und halbmondähnlich formen. Die Oberseite der kleinen Halbmonde mit einem dünnen, scharfen Messer dreimal schräg einschneiden. Die Chräbeli auf das Backblech legen und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Chräbeli auf der mittleren Schiene 10 - 15 Minuten backen. |
| Zutaten: | Zubereitung |
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24 Schnecken 100 g Frühstücksspeck 1 kl. Zwiebel 1 EL Butter 150 ml Weißwein 400 ml Schlagsahne 350 g breite Eiernudeln 1 TL Thymian 1 Prise Zucker 1 MSp. gem. Muskatnuß Salz frisch gem. Pfeffer |
Schnecken aus der Dose abgießen, abtropfen lassen und grob hacken. Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Die Schnecken untermischen und kurz mitbraten. Weißwein und Schlagsahne angießen. Die Sauce bei kleiner Hitze cremig einkochen. Inzwischen Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Bißfest garen. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln abtropfen lassen. Die Schneckensauce mit Thymian, Zucker, Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Sauce vermengen und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
| Zutaten: | Zubereitung |
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400 g Mehl 2 Eier, 1 Eigelb 75 g Butter o. Margarine 1/8 l Weißwein (oder 2 Likörgläser Kirschwassser, Rum oder Weinbrand) Backfett Zucker Zimt |
Die Eier und das Eigelb mit dem Handrührgerät gut verrühren Das zerlassene lauwarme Fett untermischen Spiritousen zufügen Zuletzt das gesiebte Mehl gut unterkneten. Teig eine Stunde kalt stellen Danach zu Rollen formen, in walnußgroße Stücke schneiden Diese auf gut bemehltem Brett sehr dünn auswellen Die Teigblätter in heißem Fett schwimmend ausbacken (Damit sie wellig werden 2 bis 3 Scheiben zugleich ausbacken) Herausnehmen, auf Serviette abtropfen lassen Noch heiß mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. |
| Zutaten: | Zubereitung |
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400g Leber (möglichst Kalbsleber) Mehl zum Wenden 100 g Margarine zum Braten Salz, Pfeffer 2 feingeschnittene Zwiebeln 1/2 Tasse Weißwein Zitronensaft 1/2 Tasse Rahm 1 Prise Zucker |
Leber in feine Streifen schneiden und in Mehl wenden. Das Bratfett in einer großen Pfanne recht heiß werden lassen. Leber und Zwiebeln reingeben und bei großer Hitze unter ständigem Wenden schnell hellbraun werden lassen. Bratensatz mit Weißwein loskochen, mit Rahm andicken, mit einer Prise Zucker und falls nötig noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu: Spätzle |
| Zutaten: | Zubereitung |
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160 g Butter 10 Eidotter 6 EL Rahm 3 EL Zucker 3 Löffel Bierhefe oder 40 g aufgelöste Preßhefe etwas Salz 3 Eiweiß 250 g Stärkemehl |
Die Butter wird schaumig gerührt, dann rührt man 10 Eidotter, Rahm, Zucker, Hefe und Salz hinzu, zieht zuletzt den Schnee von 3 Eiweiß sowie das Stärkemehl vorsichtig unter, läßt den Gugelhupf in der Form aufgehen, bäckt ihn langsam eine Stunde und bestreut ihn mit Zucker. |
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3 kg getrocknete Birnenschnitze 3 kg Mehl (halb Weiß-, halb Roggenmehl) 150 g Hefe Zimt, Nelken 30 g Salz, etwas Anis 1/4 l Kirschwasser oder Birnenschnaps 750 g gemahlene Nüsse |
Die Birnenschnitze werden gut angebrüht und leicht gekocht. Die Kochbrühe nimmt man zur Herstellung des Teigs. Der Teig muß zweimal gehen. Nach dem ersten Mal gibt man die Zutaten bei und bringt alles in eine Kastenform. Hier geht der Teig dann ein zweites Mal und wird dann bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden gebacken. |